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小白菜是一種原產(chǎn)東亞的蔬菜，俗稱青菜，又稱膠菜、瓢兒菜、瓢兒白、油菜、油白菜等。小白菜和大白菜是近親，長(zhǎng)得有點(diǎn)像，小白菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。小白菜怎么做好吃？小白菜的家常做法有很多噢。
1、小白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。其中鈣的含量較高，幾乎等于白菜含量的2-3倍。
2、小白菜中含有大量胡蘿卜素比豆類、番茄、瓜類都多，并且還有豐富的維生素C。
3、小白菜含鈣量高，是防治維生素D缺乏(佝僂病)的理想蔬菜。小兒缺鈣，骨軟、發(fā)禿，可用小白菜煮湯加鹽或糖令其飲服，經(jīng)常食用頗有益。
4、小白菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能。考試前多吃小白菜，有助于保持平靜的心態(tài)。
5、小白菜富含抗過(guò)敏的維生素A、維生素C、維生素B族、鉀、硒等。
小白菜的熱量位17 大卡（100克可食部分），是含水量很高、熱量很低的一種蔬菜，含有一定的纖維和植物鈣，推薦在減肥期間食用。
1、辣炒小白菜：將小白菜清洗干凈去葉，留稈，在滾水中焯一下，撈出過(guò)凉，切段裝盤(pán)待用。熱鍋放油，爆香蔥姜末，干紅辣椒絲。放入小白菜翻炒。加入精鹽，五香粉，味精炒拌均勻，出鍋裝盤(pán)即可。
2、小白菜燉粉條：小白菜切塊，姜蔥切片、辣角分2半、豬肉切薄片。鍋里放水燒開(kāi)放入粉條煮軟撈出備用。鍋里倒油燒熱放肉片煸炒，倒入料酒，醬油煸炒至七成熟，放蔥姜辣角炒出香味。放小白菜炒勻放入粉條，加入適量開(kāi)水蓋上蓋子燉一會(huì)。快熟時(shí)放入醬油，鹽、味精攪勻燉熟即可。
3、木耳炒小白菜：準(zhǔn)備木耳和小白菜，木耳切小點(diǎn)，小白菜洗凈切成段。木耳先用熱水焯2分鐘倒出備用。熱鍋下油再加一點(diǎn)豬油，放芝麻。放小白菜和木耳，翻炒幾下放鹽，炒勻后迅速出鍋即可。
1、營(yíng)養(yǎng)上：小白菜所含的鈣是大白菜的2倍，含維生素C約是大白菜的3倍多，含有的胡蘿卜素是大白菜的74倍，小白菜所含的糖類和碳水化合物略低于大白菜。
2、形態(tài)上：大白菜葉寬，淡綠色或偏黃，抱合緊密；小白菜葉深綠色，葉片排列疏松，也叫青菜、油菜。
3、食用方法上：大白菜適合燴菜吃，能生吃；小白菜適合炒菜吃，需要煮熟才能吃。
4、季節(jié)上：大白菜是北方常吃的蔬菜，一般秋天成熟冬天吃的；而小白菜是一年四季基本都有。
1、選種：選擇無(wú)損傷、顆粒飽滿的種子。
2、栽前準(zhǔn)備：在盆底鋪上2公分的缽底石，加入土壤（土以疏松、透氣、保水為宜。）及適量有機(jī)肥混勻。
3、栽種：將種子均勻撒播于土上，再覆薄土（約0.5公分），并避免澆水時(shí)沖散種子。
4、間拔：種植約3天即萌芽，一周后生長(zhǎng)本葉時(shí)，即可將一些生長(zhǎng)較弱的拔除，留下健壯的植株繼續(xù)生長(zhǎng)。待本葉長(zhǎng)至3片，即可進(jìn)行第二次間拔。
5、施肥：種植約10天后，視基肥投入量及作物成長(zhǎng)狀況適度追肥；可在株間施肥，或噴灑有機(jī)液肥。
6、采收時(shí)機(jī)及方式：小白菜生長(zhǎng)期短，一般約25～30天即可采收。采摘時(shí)可從較大株的開(kāi)始，整株拔起即可。
小白菜熱量很低，且所含的礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等，能夠促進(jìn)新陳代謝。胡蘿卜素、煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分也能夠維持身體器官的正常功能，也有助于維護(hù)減肥時(shí)的身體健康。小白菜含豐富的B族維生素，有助于消除脂肪以及減少熱量的吸收。
選購(gòu)小白菜有兩個(gè)要求：
一是鮮，即新鮮度要高。小白菜很嫩，最易失水萎縮。一旦失水再去噴水，壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復(fù)。所以凡是葉尖萎蔫的不要買(mǎi)，刀口有水珠的表示新鮮度最高。
二是嫩，即長(zhǎng)相老的不要買(mǎi)，顏色深的老，淡的嫩。生長(zhǎng)期長(zhǎng)的葉柄也長(zhǎng)，一般說(shuō)來(lái)短的好(長(zhǎng)度不應(yīng)超過(guò)15厘米)。
小白菜由于質(zhì)地比較嬌嫩，所以最好是當(dāng)天買(mǎi)當(dāng)天食用，在沒(méi)有辦法的情況下，可以放置冰箱內(nèi)保存，保存期限不可超過(guò)3天。存放小白菜忌用水洗，水洗后，莖葉細(xì)胞外的滲透壓和細(xì)胞呼吸均發(fā)生改變，造成莖葉細(xì)胞死亡潰爛，營(yíng)養(yǎng)成分大損。
